Колектив
СБОРНИК РЕЦЕПТИ
за заведенията за обществено хранене

 


Българска, четвърто преработено и допълнено издание - допечатка
ISBN 954-03-0400-8
стр. 992
Формат 60x90/8
Твърда подвързия
Цена 79,00 лв.

Повече от 1600
ГОТВАРСКИ РЕЦЕПТИ

  • съставки на ястията
  • сосове, гарнитури
  • студени и топли предястия
  • супи
  • ястия от зеленчуци
  • ястия от риба
  • ястия от птици
  • ястия от месо
  • ястия от субпродукти
  • ястия от дивеч
  • ястия от българската национална кухня


Повече от 500
СЛАДКАРСКИ РЕЦЕПТИ

  • кухненски десерти
  • тестени сладкарски изделия
  • замразени десерти
  • десерти от българската национална кухня


Повече от 100
РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ

  • топли и студени напитки
  • безалкохолни и алкохолни коктейли
Хигиенни изисквания към заведенията за хранене.
Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителни продукти.
Естествени фири при хладилно съхраняване на кулинарни изделия.
Норми за взаимозаменяемост на хранителните продукти при приготвянето на ястия в заведенията за хранене.
Хигиенни изисквания към заведенията за хранене.
Хигиенни норми и изисквания за добавките в хранителните продукти.
Физиологични норми за хранене на населението.
Химичен състав на някои хранителни продукти.
Изисквания за въвеждане на обща щадяща диета в столовете за работници, служители и учащи се.
Закон за храните.
Обратно към списъка на книгите